¿Cómo controlar el vencimiento de alimentos en tu kiosco o almacén?

Encontrar mercadería vencida en una góndola o heladera implica un problema de seguridad alimentaria, además de una pérdida para el comercio. La manera más útil de prevenirlo es revisar el producto y su rótulo al recibirlo, conservarlo como indica el fabricante y repetir el control mientras esté en exhibición.

Alcance (verificado el 27/09/2026): la norma de rotulado de alimentos envasados contempla la fecha de duración y, cuando correspondan, las condiciones especiales de conservación. Hay excepciones y reglas particulares según el alimento. Para un caso concreto, consultá el rótulo, al proveedor y a la autoridad bromatológica de tu jurisdicción. Esta guía no sustituye esa verificación.

1. Revisá antes de acomodar

Al recibir un lote, comprobá la fecha de duración, la identificación de lote y el estado de los envases cuando corresponda. Separá los productos con rótulos ilegibles o envases deteriorados para resolverlos con el proveedor; no los pongas a la venta sin revisar. Las recomendaciones oficiales de manipulación segura aconsejan controlar fechas y evitar alimentos sin información o con envases en malas condiciones.

Si el rótulo indica refrigeración u otra condición especial, respetá la indicada para ese producto. No existe una temperatura ni un plazo de revisión único que sirva para todas las categorías. Verificá también si el envase tiene instrucciones para después de abrirlo.

2. Ordená por la fecha que vence primero

PEPS o FIFO significa primero en entrar, primero en salir. Ayuda a rotar mercadería, pero el lote que llegó primero no necesariamente vence primero: una entrega más reciente podría tener una fecha anterior. Para organizar la exhibición, leé las fechas y colocá delante los productos cuya duración termina antes, como recomienda la guía oficial.

Podés anotar producto, lote y fecha en una planilla de control si necesitás seguirlos. Definí una frecuencia de revisión según el tipo de alimento y su rotación; revisá los artículos que requieren frío cada vez que controlás su exhibición, no solo una vez al mes.

3. Si encontrás un producto vencido

Retiralo de la venta y separalo de la mercadería apta. Revisá otros envases del mismo lote, documentá la incidencia y consultá cómo corresponde devolverlo o disponer de él según el proveedor y las reglas locales. No lo devuelvas a la góndola, no alteres su rótulo y no supongas que una oferta o el cartel «consumo inmediato» vuelven seguro un producto que ya venció.

Para mercadería próxima a vencer que todavía está dentro de su fecha y fue conservada correctamente, cualquier decisión comercial debe respetar el rótulo y la normativa aplicable. Esta guía no recomienda descuentos universales ni garantiza que venderla más rápido elimine riesgos.

¿Cómo te ayuda oPOS?

En oPOS podés consultar existencias y movimientos de stock y registrar ajustes cuando descartás mercadería. Eso te ayuda a comparar el recuento físico con lo registrado y a planificar la reposición. No sustituyas la revisión de rótulos por el stock del sistema: esta guía no afirma que oPOS registre cada fecha por lote ni que envíe alertas automáticas de vencimiento. Si necesitás esa función, confirmá su alcance con tu equipo durante una demo.

Para ordenar el resto del inventario, leé la guía de stock para kioscos o conocé el software de punto de venta, los planes y precios y el flujo de ventas y stock para kioscos. Podés solicitar una demo con registro y aprobación previa; los tres días de prueba empiezan al activarse.